肯德基 华莱士 正新鸡排 这个餐饮赛道撑起半个“万店时期”

动辄千店万店，小吃快餐行将迎来黄金五年？比年来，小吃快餐赛道创业高潮涌动，中式汉堡、石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭、生烫牛肉粉、薯条专卖店等细分赛道一直成为市场的核心，全部赛道抖擞出发达活力。在入局者日渐增多的趋向下，小吃快餐赛道连续扩容。红餐年夜数据表现，停止2024年12月，天下总门店数已超越了357万家，估计2024年小吃快餐市场范围将冲破1万亿元。现在，小吃快餐是全部餐饮行业中跑出最多万店品牌的赛道。停止2024年12月，小吃快餐赛道已有华莱士、绝味鸭脖、正新鸡排跟肯德基四个万店品牌，别的，塔斯汀、麦当劳、杨国福麻辣烫等品牌也正向万店发动打击......行业范围一直扩容、万店品牌日趋增添，小吃快餐赛道浮现出什么样的开展意向？“现炒”形式囊括小吃快餐，品类融会进一步加深踊跃拓展外卖营业，小吃快餐外卖市场连续增加在外卖效劳日益遍及的配景下，外卖效劳的便捷高效性与小吃快餐的花费特色高度符合，使得小吃快餐外卖市场失掉了连续增加。红餐年夜数据表现，2023年12月至2024年11月，小吃快餐赛道的外卖市场买卖总额超越4,700亿元，占小吃快餐赛道市场范围的46.5%。与此同时，诸多品牌也在踊跃地推动外卖营业，拓展营收渠道。它们或在现有门店推出外送效劳，或将堂食与外卖剥离，树立专门的外卖店、卫星店等。比方，老乡鸡在深圳开设了第一家专门用于外卖的卫星店，并与美团外卖树立了策略配合关联。现在，老乡鸡的卫星店数目约为6家。与此同时，海底捞也推出了快餐子品牌“海底捞·下饭暖锅菜”，重要经由过程其现有的门店供给外卖效劳。别的，海底捞也在局部都会独自开设了外卖卫星店。“现炒”形式受存眷，炊火气味愈发浓重比年来，花费者对新颖现炒、有锅气的美食需要日渐增加。因而，越来越多餐厅开端以“现炒”为卖点，明白表现谢绝预制菜，夸大菜品的“锅气”“炊火气”。很多小吃快餐品牌也适应这一趋向，纷纭推呈现炒小碗菜、现炒盖码饭、现炒下饭菜等菜品。比方，往年，年夜米老师所属的城市基团体关失落了央厨，倒逼门店“重回现炒”的全部尺度跟流程。还在其门店称号加上了后缀“川味现炒年夜王”；主打湘式小炒的霸碗盖码饭在2023年开端数字化转型。经由过程应用炒菜呆板人，霸碗不只做到了菜品“现炒”，更实现了效力的晋升，现在，凭仗着数字化已开出了超越500家门店。别的，现炒形式还伸张到了米粉、面馆等赛道，诸如三两粉、蔡林记、年夜弗兰、霸蛮湖南米粉、华三爷拌面等粉面品牌先后推出了现炒浇头、现炒码子等菜品，以晋升产物的炊火气与代价感。品类融会加深，小吃快餐品牌摸索轻正餐形式受经济市场情况跟餐饮花费需要多元化的影响，小吃快餐各细分赛道的品类融会趋向进一步加深，同时还呈现了快餐正餐化、正餐快餐化的景象。一方面，为了满意花费者日益多样化的饮食需要，专一于特定品类的小吃快餐品牌正在踊跃扩大其产物品种，以丰盛产物组合。比方，粉面品牌在其菜单中增添了米饭套餐、处所特点菜跟小吃等选项，而炸鸡炸串品牌则引入了主食、处所特点小吃、饮品跟甜品等多样化产物。另一方面，一些小吃快餐品牌也在产物翻新、店面装修跟效劳品质等方面停止进级，实验向轻正餐形式改变，以拓展其花费场景跟市场空间。别的，中式正餐、暖锅、烤鱼等赛道的品牌或推出“一人食”套餐、外卖等产物，或推出了快餐子品牌。如麻六记推出了跨界推出了粉面品牌“麻六记酸辣粉”、小龙坎暖锅孵化出了子品牌小龙坎Minihoogo暖锅菜；一众烤鱼品牌更是在外卖平台上推出了融会烤鱼与主食的便捷单人套餐，摸索烤鱼“快餐化”。品牌摸索全时段运营形式，追求营收增加新门路除了西式快餐巨子肯德基、麦当劳领有24小时业务门店之外，比年越来越多的小吃快餐品牌也参加了“全时段运营”的行列。所谓的全时段运营并非必需24小时业务，而是从本来专一一两个时段改变为笼罩一日三餐以及下战书茶跟夜宵等花费场景，以晋升门店营收。比方，老乡鸡、永跟年夜王、碰见小面等品牌推出了24小时业务门店；南城喷鼻将门店业务时光拉长至16个小时，还推出了早餐自助；袁记云饺推出了“饺子与酒”的门店模子，笼罩下战书茶与夜宵场景。经由过程拓宽产物线跟延伸运营时光，越来越多的小吃快餐品牌实现了全时段运营。品牌踊跃拥抱数智化，降本增效合法其时跟着餐饮各项运营本钱的逐年回升，越来越多的品牌器重数字化东西的利用跟智能化装备的进级，以晋升门店经营效力。比方，老乡鸡、肯德基、夸父炸串等品牌搭建了联通多方的数字化体系；小女当家、霸碗盖码饭、城市基等品牌引入了智能蒸菜机、智能炒菜机、智能投料机等智能装备，下降现炒快餐对厨师的依附的同时，也进步了出餐的效力跟品德；煲仔饭品牌煲仔正自立研发了全主动煲仔炉，在保障明火现煲工艺的同时，进步煲仔饭的出餐效力。小吃快餐赛道中，有什么品牌值得存眷？以后，小吃快餐市场的需要仍在进一步增加。小吃快餐品牌们经由过程进步代价感跟推进品类融会的翻新方法，效劳于更普遍且多元化的客户群体。借助尺度化的开展，不只实现了“新颖现制”，还到达了降本增效的后果。因而，市场上出现了诸如石锅拌饭、砂锅菜、煲仔饭等夸大“锅气”的热点品类，深受花费者欢送。与此同时，完美的供给链为餐饮品类的融会供给了坚固的基本，正餐快餐化与快餐轻正餐化的趋向日益显明。中式正餐、暖锅、烤鱼等传统正餐品类，经由过程稍加调剂食材跟烹调方式，就能顺应快餐市场需要，满意差别花费者的口胃偏好。这种机动多变的战略不只辅助品牌开辟了新的收入起源，也为正餐品类带来了新的增加能源。 注：文/利塔，文章起源：红餐品招，本文为作者自力观念，不代表亿邦能源破场。